"国家钻级酒家"不仅是一份荣誉，更是依据国家标准GB/T 13391-2009，通过严格评估认证所获得的实力证明。2025年，在中国商业联合会、全国酒家酒店等级评定委员会及省商务厅等部门的指导与支持下，浙江省餐饮行业协会持续推进国家钻级酒家创建工作，以标准化引领行业整体提升。过去一年，全省共有42家餐饮企业顺利通过现场评审，成功获评或延续"国家钻级酒家"这一殊荣。截至目前，浙江省已累计创建国家钻级酒家超过400家，逐步形成梯队完整、结构合理的品牌体系，为全省餐饮行业树立了可对标、可借鉴的品质典范。
      为见证这一来之不易的成果，协会微信公众号特别推出《国家钻级酒家巡礼》专栏，通过图文并茂的形式，深度剖析品牌背后的匠心坚守与高标准实践，探索"国家钻级"认证如何助力浙江餐饮实现品质跃升。
      本期介绍：国家一钻级酒家——新昌县南明街美萍炒年糕店
                
                
      说起新昌的美食，炒年糕绝对是绕不开的主角，它以其独特的口感和制作工艺闻名，是当地不可或缺的传统美食。在外的游子回到新昌，每每要以一碗炒年糕来解思乡之苦，似乎只有吃了这碗炒年糕，才确认自己真的回到了老家新昌。
                
      而新昌最有名的炒年糕小吃店，美萍炒年糕店（店名为金山炒年糕）无疑是鼎鼎大名的一家，在新昌炒年糕店市场独占鳌头，并成功获得许多荣誉。
      店主石美萍出身平凡，怀揣着对美食的热爱与创业的热忱，投身于新昌炒年糕的经营之中。创业初期，店铺选址普通、名气微薄、客源稀少。彼时，新昌炒年糕还只是街边普通小吃，尚未被县政府纳入品牌扶持项目；加之当地几乎家家户户都会自制年糕，稍有厨艺的人都能炒出一碗地道的炒年糕，外地人又难以轻易接受这一地方风味，店铺一度惨淡经营、举步维艰。但店主夫妻俩凭借着超乎常人的勤奋，每天凌晨便开始准备食材，精心研究炒年糕的口味与制作工艺，不断改进创新，凭借着诚信经营、货真价实的理念，许多人慕名而来，渐渐有了知名度。2017年，县政府把炒年糕列入产业化扶持项目，店主首次参加新昌炒年糕大赛便拿下第一名，副县长亲自颁奖，这家小店也一炮而红，每天来店里的顾客络绎不绝，都想尝尝冠军炒的年糕到底是什么滋味。
                  
       店主觉得不能让顾客失望，于是努力要做得更好。在疫情期间，餐饮行业遭受重创，众多店铺纷纷倒闭，但他们没有退缩，反而利用这段时间潜心研究技术，与同行交流学习，开发出了更具特色、更符合消费者口味的炒年糕新品，为店铺的发展奠定了坚实基础。比如，在2024年特色小吃职业技能大赛中，老板娘潜心研发出咸蛋黄炒年糕这一新品。为了打磨好这一自选参赛菜品，她每天利用下午的空闲时间反复尝试、不断改良，历经多日钻研打磨，最终再次拿下大赛第一名。这家小店也在各类餐饮赛事中屡屡脱颖而出，斩获多项荣誉，在当地积攒下了良好的口碑。
                 
      去年，为了进一步提升店铺品质与服务水平，美萍炒年糕店全力创建国家一钻级酒家。在创建国家一钻级酒家之前，店铺的员工管理相对松散，缺乏系统的管理制度与培训体系。老板娘虽然身兼数职，努力维持店铺运营，但在高峰时段，也会出现手忙脚乱、员工之间配合不默契的情况，导致出餐速度慢，顾客等得着急的情况。
                                    
      创建过程中，他们深刻认识到员工是店铺发展的核心力量，因此建立了一套完善的员工管理体系。首先，明确了各岗位的职责与工作流程，制定了详细的岗位说明书，让每一位员工清楚自己的工作内容与标准。例如，厨师负责食材的烹饪与质量把控，服务员负责顾客接待、点餐服务与餐台清理等工作。其次，加强了员工培训，定期组织业务技能培训与服务礼仪培训。业务技能培训涵盖炒年糕的制作工艺、食材处理技巧等方面，邀请专业厨师进行授课；服务礼仪培训则包括礼貌用语、微笑服务、顾客投诉处理等内容，通过模拟演练等方式，让员工能够熟练掌握服务技巧。
      现在，员工的工作状态与服务质量发生了很大的变化。员工之间分工明确，配合默契，工作效率大幅提升。在高峰时段，也能有条不紊地为顾客提供优质服务，出餐速度快，员工还能够主动为顾客提供个性化服务，如根据顾客的口味推荐菜品、为特殊需求的顾客提供贴心服务等。顾客满意度显著提高。
                    
      为了改善店堂卫生状况，每天营业前，他们对店堂进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭、厨房设备清洁等；营业过程中，安排专人负责随时清理垃圾，保持店堂整洁；营业结束后，进行深度清洁，对厨房的炉灶、油烟机等设备进行彻底清洗，对餐具进行消毒处理，对不符合标准的情况进行及时整改。
      现在，店堂环境焕然一新。顾客走进店铺，能够感受到舒适、卫生的用餐环境，对店铺的好感度与信任度大大增加。
                    
      去年受大环境的影响，不少同行的客人在减少，但这家店的客流量与销售额还在持续增长，成为本地餐饮行业的标杆企业，吸引了众多同行前来参观学习。该店的粉丝不但有本地人，外县人也慕名而来，有一天午后，店主正要休息了，这时店里走进了一伙外地人，一询问，这个小伙子说他们是宁海人，其中一个以前来吃过这家店的炒年糕，非常难忘，回去后总打算了什么时候再来吃，一直过了几个月，才腾出时间来，约了伙伴从宁海骑行到新昌，花了整整五个多小时。吃完炒年糕才心满意足地返程，还说下次还要来吃。老板娘问他们累不累，他们说“不累不累，吃了炒年糕满血复活，能量杠杠地”。
                  
       还有一次，是大年初六，店主接到一个电话，问有没有复工了，得知已经开工，这个顾客强调整别太早关门，他是上虞人，从广州自驾回来，非常想吃一碗炒年糕，马不停蹄地一路奔波，花了13个小时才赶到店里，店主为了等他们，等到了晚上八点多，为的是不负这份期待与信任。
       现在，作为国家一钻级酒家，美萍炒年糕店正不断努力，秉承 “诚信经营、品质至上” 的理念，推出更多新颖、美味的炒年糕新品，为推动新昌炒年糕的发展做出更大的贡献。