为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》精神，进一步夯实"两个责任"、促进主体责任落实落地，引导餐饮服务单位自觉遵守相关法律法规，切实加强食品安全管理人员的培训考核，提升我省餐饮从业人员的食品安全管理能力水平，浙江省餐饮行业协会联合浙江省市场监督管理服务中心，于4月10日至12日，在杭州联合开展了2026年浙江餐饮行业食品安全管理员培训（第二期）和食品安全总监培训（第一期）。
体系认证与AI应用双轨并进
      本期食品安全总监班在课程设置上实现新的突破，首次同步纳入体系认证与AI技术应用两大前沿模块，特邀食品安全领域权威专家联袂授课。
                
      章志豪老师，中国认证认可协会食品类专家组专家成员，台州椒江区、黄岩区市场监督管理局特聘食品安全导师，应邀讲授《餐饮体系认证》。课程系统介绍了认证行业概况及餐饮业五大体系认证流程，深入解析了HACCP原理在餐饮业的实际应用，并结合餐饮企业管理体系建设，强调了沟通能力与执行力对食安管理工作的底层支撑作用。
                 
      李茂伟老师，食品安全管理体系认证领域资深培训教师，鹰企管家平台AI技术研究院总监，应邀讲授《AI在餐饮业的基础应用》。课程聚焦人工智能技术在餐饮业的落地实践，涵盖如何运用AI工具制作标准化培训课件与食安宣传视频等实操内容，为学员拓展了数字化视野与新型工具应用能力。
"小龙虾"与食品安全：AI赋能食安管理新路径
                 
      浙江省餐饮行业协会数字化服务专委会边清老师应邀授课，以“AI小龙虾”为切入，从数字化与AI技术融合的角度，围绕"餐饮企业如何借助AI技术筑牢食品安全防线"作专题分享。以实际案例操作进行演示，指出餐饮企业可充分运用AI技术强化食安管理全流程：依托AI实现风险智能排查、运用数据分析实现风险趋势预判、借助自动化工具提升日常巡检效能。课程强调，在AI时代，餐饮企业应主动拥抱数字化手段，以技术赋能推动食品安全管理能力的系统性提升。
线上发力：四位资深专家专题授课
      4月11日至12日，培训进入线上集中授课阶段，特邀食品安全领域四位资深专家为全体学员开展专题培训——
     吴燕君老师主讲《落实企业主体责任 提升食品安全管理水平》，从法律合规与制度建设层面，系统梳理餐饮单位食品安全主体责任的具体内涵与落实路径。
      韩永华老师主讲《常见食源性疾病及其防控》《食物中毒典型案例分析》《食品安全突发事件应急处置》，通过真实案例深度还原风险场景，系统提升学员对食源性疾病的识别能力与突发事件的应急处置能力。
      方良军老师主讲《餐饮食品安全清单式风险管控》解读，帮助学员建立标准化的食安知识框架，并运用清单化管理工具实现风险的可视化、可追踪管控。
      何小英老师主讲《食品安全基础知识培训》，帮助学员系统梳理食品安全核心知识点，夯实食安管理的理论基础与规范认知。
      四门课程互为补充，形成了"法规认知—风险识别—应急处置—工具应用"的完整能力链条。

双轨研学：标准课程与专项课程同步推进
      集中培训结束后，全体学员进入线上自主学习阶段。学员需按要求完成《食品安全法及其实施条例深度解读》《5S、6T在团餐中的应用》《餐饮服务环节食品添加剂管理》《食品经营许可和备案管理办法解读》《食品经营许可审查通则解读》《浙江省食品经营许可和备案管理实施办法解读》《食品污染和各类食品主要安全风险点剖析》等基础标准课程以及《跟我学规范》等专项课程。学习期间同步设置实时在线答疑环节，确保学员对所学内容的理解与消化，促进理论知识向实践能力的有效转化。
                  
      本次培训的成功举办，进一步提升了我省餐饮从业人员的食品安全管理能力与责任意识。下一步，省餐饮行业协会将持续深化行业培训体系建设，推动食品安全知识与技能的广泛传播，引导全省餐饮从业者将所学转化为所做、所行，切实守护人民群众"舌尖上的安全"，共同推动我省餐饮行业食品安全管理水平迈上新台阶。