协会公告: 中国浙江(国际)餐饮产业博览会暨第七届浙江厨师节于2017年11月3日上午九点半在云栖小镇国际会展中心隆重举行。真诚欢迎业内同行、社会各界朋友前来观摩指导   
会员风采
2016金牌餐饮服务大师--寿祖英
2016金牌餐饮服务大师--沈帼娟
2016金牌餐饮服务大师--泮成雁
2016金牌餐饮服务大师--黄科君
2016金牌餐饮服务大师--韩婕
2016浙江餐饮业风云人物--赵移起
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昔日官府盛宴 今朝百姓美餐
来源:省协会秘书处    时间:2015-11-19     点击量:1756 

 

浙江省餐饮行业协会名厨委员会联袂杭州西溪宾馆于2015年11月16日在杭州西溪宾馆逸园中餐厅举办陕西官府菜品鉴活动。陕西官府菜第三代嫡系传人郑新民大师亲率团队,现场演绎了陕西官府菜。省餐饮行业协会数位副会长,省名厨委、名厨俱乐部相关领导、名厨大师参加了本次活动,浙江省餐饮行业协会钱锡宏副秘书长和协会江春晖女士,浙江省饭店业协会万义弟会长等领导应邀出席了品鉴活动,浙江、陕西十一家主流媒体共同见证了本次活动。
相府唐博庭院深,玉盘金盏列八珍;
更闻丝竹伴莺语,疑似烧尾宴和春。
陕西官府菜,源于周,兴盛于汉唐,经宋元明清不断演化发展,直至民国时期,由陕西蓝田一代名厨李芹溪先生整理发掘而成,历经陕西三代大厨传承至今。1991年,在名厨张生财先生的指导下,陕西官府菜重现江湖。2011年,在名厨郑新民先生的带领下,陕西官府菜遵循“古意新味”的创新原则,不断挖掘古代宫廷官府佳肴,不但使陕西官府菜得到传承和发展,更因为其博大精深的文化内涵,使陕西官府菜列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
本次陕西官府菜进杭汇演活动,由郑大师亲自掌勺献艺,为杭州市民呈现多套曾经只为官僚皇族和文人雅士专享的官府名肴,现场还有西安服务员介绍当地饮食文化。
陕西官府菜,选料精严,花色众多,风味突出,营养丰富,烹法多样,华丽典雅。整套宴席包含游尝、茶点、宴饮、侑乐、果盘等内容。每套宴会食单包括风味凉菜、行菜、座菜、小食面点以及时令水果,总计三十余道。在菜品的制作上,保留传统的制作技艺,确保一菜一型,一型一味;每套食单中的主菜是由多种原料组合的菜肴,头菜基本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成;上菜时,遵循一马二驾、一主二仆的原则,主要是鱼翅,顺应下来是虾仁、酿发菜等等;每道菜品的盛装器皿,华贵典雅;造型别致;每道菜点,不但是一道令人垂涎欲滴的佳肴,更是一件赏心悦目的艺术珍品。
本次活动浙江电视台、陕西电视台、杭州之声、舌尖上的杭州(都市快报)、China Daily、19楼论坛、搜狐美食、新浪网、杭州网、大众点评网、希希小食堂等媒体齐聚一堂,共同见证了这一道道艺术珍品。
昔日官府盛宴,今朝百姓美餐。陕西官府菜,走进杭城,走进西溪宾馆,让您的味蕾回归!让您的思想回味!让您的精神回家!让您真切感受唐人唐风唐韵!
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政府合作单位
浙江省商务厅 浙江省民政厅 浙江省食品药品监督管理局 浙江省质量技术监督局 浙江省总工会 浙江省归国华侨联合会 浙江省旅游局 浙江省妇女联合会 浙江省人力资源和社会保障厅
支持单位
中国商业联合会 世界中餐业联合会 中国饭店协会 中国烹饪协会 浙江省劳动模范协会
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