协会公告: 浙江省餐饮行业协会恭祝大家新春快乐 牛年吉祥    浙江省餐饮行业协会会长沈坚新年贺词    浙江省餐饮行业进一步落实“制止餐饮浪费、推广公筷公勺”的倡议   
会员风采
2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师王樟伟
2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师杨文记
2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师邱巧红
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物王建英
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物马前
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物杜宏新
相关报道
对话浙菜宗师李林生
来源:本站原创    时间:2021-1-25     点击量:218 

    “诗画浙江•百县千碗”│对话浙菜宗师李林生:用好家乡食材,讲好家乡文化





 

       烹饪世家,四代从厨,15岁起掂锅,在灶台前足足卯了50年。李大师有很多头衔:高级考评员、中国名厨委常务副主席、浙江省餐饮行业协会执行会长......前不久他又多了重身份——扬州大学客座教授。

       李大师见证了浙菜近半个世纪的发展变化。“杭州菜制作精细、清鲜爽脆;宁波菜鲜咸合一,取料上以海鲜居多;温州菜也是以海鲜入主,口味清鲜;绍兴菜富有浓厚的乡村风味,如干菜扣肉、臭豆腐等......”说起浙菜,李大师滔滔不绝。

      浙菜拥有悠久的历史。《黄帝内经·素问异法方宜论》曰:“东方之域,天地之所始生也,鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸,皆安其处,美其食。”几千年来,以杭州、宁波、温州、绍兴等地的菜肴为代表,浙菜在不断地发展壮大中。
    “浙菜的大师名厨历经几代人孜孜不倦的探索,研发出一批具有浙江的传统特色、深受专家认可和市场青睐的名宴席。如:西湖十景宴、南宋宫庭宴、浙江红楼宴、咸亨家常宴、湖州百鱼宴、民间风情宴等。”
       李大师的家乡是湖州德清,是“诗画浙江·百县千碗”美食之旅中的其中一站。湖州一直以来就是一座很讲究“吃”的城市。除了百鱼宴,新市羊肉、新市茶糕、细沙羊尾、千张包子、包心鱼圆、生煎肉饼子......也都是令人垂涎欲滴的存在。
       悉数这些耳熟能详的湖州菜,皆遵循“四季有序”的选料原则。

       在李大师看来,做好一个厨师肯定要了解自己家乡的食材,用好自己家乡的食材。“用当地的食材,当地的烹饪手法,当地的历史文化,三者融合,才能做好一道出色的地方菜。”

       李大师追求传统文化和现代餐饮的融合,他曾参照“桃花流水鳜鱼肥”的诗句,将“清蒸鳜鱼”改名为“桃花鳜鱼”,也借用过“老乡”唐代诗人孟郊进京赶考的故事,将千张包改名为“慈母状元包”,赋予菜品文化价值。事实证明,经过改名后的千张包和鳜鱼更受食客欢迎。

       浙菜在全国及世界的历届烹饪大赛中,屡次都获佳绩。
       李大师是浙菜的传播者之一,他经常带着弟子参加烹饪专业大赛,2018年的全国饭店业职业技能竞赛,一共20块特金奖,他带队14人,斩获14块,赢得漂漂亮亮。
       这是去年疫情期间,李大师研发的一道菜,叫“金鱼纳财”。“鱼身是鸡脯肉做的,鱼头鱼尾是南瓜雕的。鸡脯肉经过刀工处理,放进热油锅炸,再淋上炒得明亮的番茄酱。”

       这道菜,李大师准备拿去参加明年的全国大赛。
       追求餐饮创新的他,几乎每个月都会创新一道菜品,手机里满满当当的都是美食图。他还经常到全国各地讲学和交流,为传承和弘扬中国餐饮文化不遗余力。

    “浙菜有今天的誉满全球,离不开政府部门的关心与支持,更离不开前辈们的无私传授、十大宗师和厨界精英们的共同努力。”

      中国烹饪协会曾给予浙菜高度评价:浙菜以其醇正、鲜美、清淡、精细、营养、典雅而享誉海内外,它不仅蕴藏着博大精深的中华饮食传统文化,更彰显出优雅迷人而多彩的艺术魅力,奠定了素而不俗、雅而不飘,深厚文化底蕴的浙江味道。
       这股浙江味道,通过“诗画浙江·百县千碗”这个文旅大IP让更多人知道,尝到,以及爱上。“诗画浙江·百县千碗一定要遵循6个‘有’:有文化、有标准、有味道、有市场、有特色、有效益。”
        在这次活动中,李大师跑遍浙江各地,担任评委、提供指导,他很高兴看到诗画浙江·百县千碗能在餐饮届掀起一股新风潮。“诗画浙江·百县千碗有助于推动浙菜发展,必将成为浙江旅游和餐饮业发展的一张金名片。”

上一篇: 2020浙菜金牌大师——李亚
下一篇: 春节不打烊 “浙里”过好年│2021迎新春美味送到家主题活动即将上线
政府合作单位
浙江省商务厅 浙江省民政厅 浙江省市场监督管理局 浙江省总工会 浙江省归国华侨联合会 浙江省文化和旅游厅 浙江省妇女联合会 浙江省人力资源和社会保障厅
支持单位
中国商业联合会 世界中餐业联合会 中国饭店协会 中国烹饪协会 浙江省劳动模范协会
友情链接
新蓝网 浙江日报 浙江省商业集团有限公司 浙江在线 央视网 新华网 人民网 凤凰网 搜狐 网易 腾讯 新浪