协会公告: 浙江省餐饮行业协会恭祝大家新春快乐 牛年吉祥    浙江省餐饮行业协会会长沈坚新年贺词    浙江省餐饮行业进一步落实“制止餐饮浪费、推广公筷公勺”的倡议   
会员风采
2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师王樟伟
2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师杨文记
2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师邱巧红
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物王建英
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物马前
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物杜宏新
相关报道
跟着大师学做特色菜②雪菜大黄鱼·招牌酱蛋焖肉·红膏咸蟹
来源:本站原创    时间:2021-2-3     点击量:155 

大师简介
        蒋益:滕头生态酒店集团行政总厨、国家中式烹调技师、中国青年名厨、首批宁波美食大师。

雪菜大黄鱼:
原料:深水有机大黄鱼一条600克、宁波雪菜100克、冬笋丝50克、姜片葱段适量。
制作方法:炝锅留底油,入姜片,将处理干净的黄鱼略煎,加入水、笋丝,煮8分钟左右,加入切好的雪菜沫,调味即可。
菜品特点:鱼肉鲜嫩,雪菜笋丝脆爽,鱼汤鲜美。
                  

招牌酱蛋焖肉:
原料:土猪肉600克、土鸡蛋6个、冰糖、啤酒、生抽、老抽、葱、姜适量。
制作方法:将土猪肉蒸熟定型,改刀成3*3见方小方块,土鸡蛋蒸熟去壳备用,切好的肉入锅加入上述调料,水没过肉大火烧开,中火焖煮两小时,大火收汁即可(肉煮一小时以后加入土鸡蛋)。
菜品特色:色泽红亮,咸甜软糯。
                  

红膏咸蟹:
原料:野生红膏蟹10只(300克左右/只)、盐5包、凉开水12斤、葱姜适量。
制作方法:将红膏蟹洗净,用橡皮筋捆住蟹脚速冻,凉开水加盐溶入至盐水饱和状态,冻好的蟹放入盐水中,加入适量葱姜浸泡8小时,捞出速冻,用时直接改刀装盘。
菜品特色:膏红肉鲜,咸鲜回甜。
                  

 

上一篇: 春节不打烊 “浙里”过好年│2021迎新春美味送到家主题活动即将上线
下一篇: 跟着大师学做特色菜⑤秀水河虾两吃·冰糖烧河鳗·一品乳腐肉
政府合作单位
浙江省商务厅 浙江省民政厅 浙江省市场监督管理局 浙江省总工会 浙江省归国华侨联合会 浙江省文化和旅游厅 浙江省妇女联合会 浙江省人力资源和社会保障厅
支持单位
中国商业联合会 世界中餐业联合会 中国饭店协会 中国烹饪协会 浙江省劳动模范协会
友情链接
新蓝网 浙江日报 浙江省商业集团有限公司 浙江在线 央视网 新华网 人民网 凤凰网 搜狐 网易 腾讯 新浪