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2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师王樟伟
2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师杨文记
2020浙江餐饮业金鼎杯金牌餐饮服务大师邱巧红
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物王建英
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物马前
2020浙江餐饮业金鼎杯风云人物杜宏新
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关于举办“海天鼎厨杯”2022全国烹饪技能锦标赛(浙江分赛区)的通知
来源:本站原创    时间:2022-6-7     点击量:1168 

 


各市餐饮(烹饪)行业协会(商会),各会员单位:
       为积极落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于提高技术工人待遇的意见》,大力弘扬劳模精神和工匠精神,增强餐饮技能人才获得感、自豪感、荣誉感,激发餐饮行业员工积极性、主动性、创造性,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气,进一步推动我国餐饮行业高技能人才队伍建设,充分发挥技能大赛在高技能人才培养、选拔和激励等方面的作用,中国烹饪协会决定于近期举办“海天鼎厨杯”2022全国烹饪技能锦标赛。本次竞赛为个人赛,设中餐热菜赛项,按分赛区比赛和全国决赛两个阶段进行。请各市地协会积极组织符合条件的从业人员报名参加,并于6月10日前将报名表发送至指定邮箱。现将浙江分赛区比赛有关事项通知如下。
      一、指导思想与比赛目的
    (一)指导思想
      弘扬中华饮食文化,传承传统烹饪技艺,创新“中国味”的新高度,服务餐饮消费新观念、新需求。
    (二)比赛目的
      通过全国性专业技能竞赛的形式,公平、公正、公开的选拔出全行业顶级名厨,为电视综艺节目输送行业人才,助力顶级名厨通过烹饪类综艺节目的流量平台,向全社会更充分的展示其烹饪技艺和个人魅力,进一步带动全行业的整体复苏与发展。
      二、组织机构
    (一)主办单位:中国烹饪协会
    (二)承办单位:北京中烹餐饮技术开发有限公司、浙江省餐饮行业协会
    (三)协办单位:佛山市海天调味食品股份有限公司、中国烹饪协会名厨委员会、浙江省餐饮行业协会名厨专业委员会
      三、竞赛形式与比赛内容
    (一)竞赛为个人赛,设中餐热菜赛项,按分赛区比赛和全国决赛两个阶段进行。
    (二)浙江分赛区比赛时间:2022年6月15-17日,地点:杭州市萧山区风情大道2555号第一世界大酒店。参赛选手需现场制作自选作品3款,每款制作数量为3份(位吃,每份重量140-160克),其中创意热菜作品2款,时间为90分钟;地域特色菜作品1款,时间为60分钟。(以上菜品须使用海天味业主推调味品中任一款或几款产品制作,赛事调味品清单另行提供)
    (三)总决赛时间为2022年7月,各分赛区前15位选手获得总决赛参赛资格,具体比赛内容将另行通知。
      四、参赛对象与选手报名、评判办法
    (一)参赛对象需要符合以下报名条件:
      1.参赛选手年龄:25-55岁
      2.职称或荣誉条件,满足以下任意一条即可:
      1)注册中国烹饪大师、烹饪名师;
      2)中国烹饪大师、烹饪名师;
      3)获得高级工或技师及以上等级
      4)餐饮企业厨师长或总厨
      5)获得省级以上大赛荣誉或奖牌
      6)中国烹饪协会会员及名厨委委员
      (二)报名办法
      本次大赛免收报名参赛费,参赛选手获取报名申请入口, 如实填报参赛资料完成报名注册,完成信息填写后可先进入“谁是鼎厨赛事政策宣导群”,获取最新赛事资讯。
      (三)评判办法
      1.各分赛区的裁判员由中国烹饪协会统一派遣。
      2.为严格做到公平、公正、公开的评判原则,比赛评判采用现场评分的形式。
      3.评判内容和计分方法详见评判细则。
     (四)分赛区选手奖励办法
      1.各赛区按参赛选手所得分数90-100分颁发分赛区金奖,80-89.99分颁发分赛区银奖,70-79.99分颁发分赛区铜奖;
      2.分赛区成绩优异且符合职业技能等级晋级条件的参 赛选手,优先推荐参与晋级考试;
      3.分赛区成绩优异的参赛选手,优先向所在省级协会推荐申报技能人才荣誉;
      4.分赛区第一名选手推荐申报2022年度金厨奖;
      5.分赛区前15名选手进入总决赛
     (五)浙江分赛区联系人
1.浙江省餐饮行业协会和省名厨委联系人:
钱锡宏(省协会秘书长)13335883318
金光武(省名厨委执行秘书长)13806689771
2.报名联系人:喻潮钢18069806777  
邮箱:195777857@qq.com


 附1:“海天鼎厨杯”2022 全国烹饪技能锦标赛评判细则
 附2:报名表

 

                                                            浙江省餐饮行业协会

                                                                 2022年6月2日

 

附1:
    “海天鼎厨杯”2022 全国烹饪技能锦标赛评判细则

一、赛项说明
1.选手自备参赛作品所使用原料、餐具器皿,餐盘以 10-12 英寸为宜。
2.作品需技法不同、风味各异。
3.每款参赛作品需份量一致 (误差为±5克 )。

二、相关规定
1.参赛作品用料严格实行“三不”原则, 即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。
2.自带食材需符合以下规定:
(1)蔬菜:可洗净,剥皮,不能切割,未经制熟;
(2)鱼类:可去除内脏和鳞片,但不可改刀;
(3)贝类:可洗净,需连壳,未经制熟;
(4)甲壳类:生鲜或煮熟,但不可剥开;
(5)鲜肉类或家禽肉:肉可去骨,但不可切割;骨头可以切割 成小块;
(6)汤底:基本汤底,未经浓缩和调味,原味,未加配料和调 味品;
(7)饼干、果干、调和蛋白可以带入,但面团不能带入;
(8)果肉:可以带入果泥,但必须现场加工, 不能直接用作酱汁;
(9)干货食材:可涨发好,但必须在比赛现场加调味及烹煮;

三、评判内容
各赛项评判内容按准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四 个方面进行评判。
1.准备工作(10分)
(1)自带食材符合比赛规则;
(2)自带物品使用专用整理箱分类收纳;
(3)自带食材贮藏及运输温度符合国家食品安全规定;
(4)所有须保鲜的食材均存放在冷柜或冰箱内;
(5)冰箱或冷柜中的食材有覆盖,不同食材相互独立;
(6)操作工位物品摆放就位,分类合理、整洁有序;
(7)身着干净、整洁的厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋),身上无任何配饰;
(8)完整的作品说明书;
(9)提供可品尝的高汤的冷热样品;
(10)没有提前加工行为。

2.专业烹饪(30分)
(1)食品安全部分
①开始加工之前和操作过程中按照专业要求洗手;
②原材料加工过程,使用的设备、器皿符合食品安全操作规范;
③正确使用和更换手套;
④及时清洁工作台和厨房设备、用具,专业更换砧板;
⑤对温度敏感的食材加工后及时存放回冰箱内,无长时间裸露现象;
⑥加工过程中, 以及品尝食物时无交叉感染行为;
⑦主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范;
⑧正确使用厨房用纸,及时更换脏围裙和毛巾。

(2)技能/技艺部分
①加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器;
②熟悉原料特性,充分利用, 无浪费现象;
③操作过程中食材、半成品及时冷藏存储;
④加工、烹调过程规范有序,动作协调适当,体现传统或现代技法;
⑤不同操作使用恰当的工具和设备 (如刀具、锅等);
⑥加工过程中对鱼、 肉、海鲜、家禽等主食材的处理恰当;
⑦合理利用骨头和边角料将汤底做成调味汁;
⑧加工过程中对蔬菜、沙拉和香料的处理恰当;
⑨剩余食材及时包好后保存在冰箱或冰柜中,并标注日期。

(3)厨房管理部分
①合理分配工作内容、时间;
②加工过程中垃圾及时处理,废弃物处理妥当;
③加工过程工作台、操作位整洁有序,无杂、乱、差现象;
④合理使用水、电、气,无能源消耗浪费;
⑤在规定的时间内完成供餐准备;
⑥上餐结束后,及时进行厨房清洁,操作位公用设备、设施及用 具清洗干净。

3.作品呈现(10分)
(1)摆盘实用(不允许使用盘中盘),装饰或点缀物可食用,便于服务人员传送;
(2)作品造型、规格、份量一致;
(3)符合规定的份量大小;
(4)主料和配料搭配比例协调、平衡,主题突出;
(5)菜肴在餐具中的构图比例、布局关系和谐;
(6)菜肴色泽明亮,色彩鲜明,各种色彩搭配和谐;
(7)具有现代艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力;
(8)菜肴具有地域文化、烹饪技艺特征。

4.口味质感(50分)
(1)口味质感与作品说明书说明一致;
(2)色、香、味统一、协调;
(3)调味适当,主味突出,风味特别,富有层次感;
(4)火候得当,无焦煳、腥膻等异味,或过生不能食用;
(5)食材质感鲜明,符合应有的口感特点;
(6)主辅料搭配营养均衡。

四、计分方法
参赛选手成绩为创意热菜作品成绩与地域特色菜作品成绩之和 (分别按 80%、20%的比例计算),其中创意热菜作品成绩为 2 款作品 得分总和的平均分。

附2:

“海天鼎厨杯”2022全国烹饪技能锦标赛报名表

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政府合作单位
浙江省商务厅 浙江省民政厅 浙江省市场监督管理局 浙江省总工会 浙江省归国华侨联合会 浙江省文化和旅游厅 浙江省妇女联合会 浙江省人力资源和社会保障厅
支持单位
中国商业联合会 世界中餐业联合会 中国饭店协会 中国烹饪协会 浙江省劳动模范协会
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