为推动衢州鸭头产业规范化、标准化、品牌化发展，系统传承与弘扬地方特色美食传统技艺，4月15日，浙江省餐饮行业协会联合浙江省质量科学研究院在衢州召开《衢州鸭头烹饪技艺规范》团体标准立项暨研讨会。衢州市及柯城区市场监督管理局、衢州市标准化研究院、衢州市衢菜研发中心等单位相关负责人，以及行业烹饪大师、专家学者、企业代表参会，围绕标准制定工作建言献策、共同把脉定向。
                
      本次研讨会由省餐饮行业协会秘书长钱锡宏主持。标准起草工作组就衢州鸭头产业发展现状、标准制定背景与意义、编制总体思路及框架内容作了详细介绍。本标准聚焦餐饮门店烹饪制作全流程，内容覆盖原料要求、烹饪工艺、加工流程、质量指标、贮存运输等关键内容，着力解决当前行业内衢州鸭头存在的口味不统一、品质参差不齐等突出问题，为技艺传承、品牌培育与规模化发展提供科学规范的技术支撑，推动传统特色风味实现可复制、可推广、可监管的现代化升级。
      与会专家围绕标准的核心内容深入讨论并形成多项共识：一是要突出地域特色，鲜明塑造衢州鸭头独特风味标识；二是细化工艺操作规范，明确具体技术要求，提升标准的指导性与实用性；三是严守食品安全底线 ，严格对标国家相关标准规范，切实保障产品质量安全；四是优化标准文本结构，增强标准的严谨性与可执行性。
                   
      本次研讨会的顺利召开，进一步明晰了标准编制方向与核心内容，为团体标准的后续完善与发布奠定了基础，也为地理标志产品保护、区域公共品牌建设提供了有力技术保障。下一步，该标准将持续赋能衢州鸭头产业链提质增效、协同发展，助力擦亮衢州美食文化名片，推动地方特色餐饮产业迈向标准化、品牌化、高质量发展新台阶。