以“千年美食博主”苏东坡为名，这道文化菜是怎么做出来的？
食材与时间融合的艺术
                       
眼前的这道东坡肉，由中国烹饪大师、味庄行政总厨盛钟飞掌勺。
这么高阶的厨师，烧出来的肉会有什么不一样？
“正宗东坡肉，最佳原料是金华两头乌，肋排皮薄肉厚、五花层次均匀。”现场，盛钟飞熟练地将一大块五花肉去毛、煮熟、捞出去骨，均匀地切成数个5厘米×5厘米的小方块，“每块重量在125克左右，炖煮起来味道正好够。”
苏菜、川菜、鄂菜等菜系都有东坡肉的身影，为何杭州的东坡肉特别出名？盛钟飞认为，作为佐料的绍兴黄酒、湖羊酱油也很关键。就像一场球赛，主攻和助攻要默契搭配才能得分。
用热量稳定的砂锅文火慢炖，是东坡肉好吃的另一大关键。只见一块块方正的五花肉咕噜咕噜地“唱着歌”，肥肉的部分逐渐晶莹剔透，瘦肉部分染上了好看的酱红色，好似红色琥珀，令人食指大动。每隔40分钟左右，盛钟飞开锅撇油，捞去浮在汤上的油脂。
两小时后，猪肉已经变成玛瑙色。拿起筷子轻轻一戳，猪皮软糯Q弹。
                        
这样就可以上桌了吗？
“还没到时候。”说话间，盛钟飞把肉块装进一个个小盅，浇上汤汁，再放入蒸箱蒸上15分钟，“把油脂蒸完，品尝起来就不会感到腻了。”
当这块制作了近三个小时的肉被放入口中，甜咸交织的浓郁酱汁在舌尖散开，紧接着入口即化的口感让人陶醉，幸福感油然而生。
“一块好吃的东坡肉，应该肥而不腻、酱红油亮、酥烂入味、甜中带咸。”盛钟飞说。
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