大师简介
       胡雁康：嘉兴市沙龙国际宾馆有限公司行政总厨、国家中式烹调高级技师、中国烹饪大师、国家职业技能鉴定高级考评员、中华金厨。
                           

秀水河虾两吃：
油爆虾原料：鲜活大河虾350克、葱段3克、酱油15克、白糖25克、黄酒15克、熟菜油500克、香醋15克
制作方法：河虾剪去钳脚，清洗沥干水分。锅入油旺火烧至九成，下河虾炸约5秒捞起，再回温到八成再复炸10秒，虾肉与壳脱开捞出。锅留底油入葱段煸香倒入河虾烹入黄酒、酱油、水各15克，白糖25克快炒烹香醋15克出锅
菜肴特点：此菜乃杭嘉湖地区传统名菜，成菜色泽鲜红，虾壳蓬松香脆入口一舔即离，虾肉鲜嫩口味咸甜微酸。
秀水河虾仁原料定量：活大河虾1000克、黄酒15克、蛋清1枚、生粉40克、熟猪油1000克、精盐2.5克、味精1克
制作方法：将河虾挤出虾仁，清水洗白控水，碗中加盐2.5克、蛋清1枚、生粉10克， 用筷搅拌上浆放入冰箱静置1小时。炒锅烧热冷油滑锅，入猪油到四成热，入浆虾仁迅速滑散约15秒钟见虾仁白玉色起锅漏油。锅留底油25克，放入虾仁，烹黄酒15克、味精1克，滑炒虾仁出锅。
菜肴特点：此菜乃江南传统名菜，取料讲究、色泽雅丽色鲜嫩可口。

冰糖烧河鳗：
原料：河鳗750克、白糖15克、冰糖30克、生抽30克、老抽5克、猪油25克、姜片香葱各50克、味精1.5克、黄酒50克、盐1.5克
制作方法：河鳗宰杀洗净改刀成约7CM段，锅上火热油姜片、葱段各50克，竖直码放鳗段，烹入黄酒50克、生抽30克、老抽5克、冰糖30克，加高汤大火烧开去浮沫，转小火焖烧40分钟待汤汁浓稠，加白糖15克、味精3克调味，转大火收汁成欠。
菜肴特点：采用禾菜传统红烧技法，注重火工运用转换自然成欠一气呵成。成菜红润光亮口味咸甜味浓鲜香、质感绵软细嫩。

一品乳腐肉：
原料：中方五花肉750克、红方腐乳2块、葱结15克、姜片15克、黄酒50克、冰糖75克、红曲粉3克、桂皮3克、八角1枚、味精2克、精盐1.5克
制作方法：中方五花肉刮净毛根洗净，下锅焯水约5成熟捞出，拆去肋骨修成约5cm见方块若干，红腐乳加少量黄酒澥开去，红曲粉3克，用10克水调开。锅热油放姜葱、桂皮八角、五花肉，倒入红曲粉水、黄酒40克、冰糖45克、清水约750克（淹没为好），大火烧开转小火焖烧约90分钟，加冰糖30克，盐1.5克并收浓原汁，再将五花肉皮面朝下放入扣碗浇上原汁，上笼再蒸约60分钟，起菜时滗出原汁旺火烧稠淋在肉上。
菜肴特点：这是一道很受嘉兴人民喜欢的传统家常菜肴，成菜酥烂而形不散。火候运用恰当。色泽红润、油而不腻、咸中透甜并有乳腐的清香。