2012中国浙江商务周·第二届浙江厨师节

2012年浙江省烹饪(餐饮服务)职业技能竞赛

 

 

各参赛代表团、各位参赛选手：

按照2012年浙江省烹饪(餐饮服务)职业技能竞赛暨浙江省第七届烹饪技能比赛实施方案，经研究，定于9月7日至8日在杭州市中策职业学校（莫干校区）举行省级决赛，现将有关事项通知如下：

一、竞赛报到：

各市代表团、领队报到：2012年9月7日，下午1：30前，

参赛选手报到：下午5：00前，选手报到时每个工种交参赛报名费500元,并交本人身份证复印件,自选菜品菜点质量表末交的选手在报到时补交。

地点：杭州市莫干山路142号，中策职业学校（莫干校区）综合楼大门口报到处。

二、选手住宿：

各代表团团长、领队入住杭州鸿苑宾馆,莫干山路160号，评委住宿另行通知,均由组委会统一安排；

组委会推荐选手住宿酒店, 需住宿的选手请预先联系,提前订房，费用自理。

杭州众达客房，莫干山路132-2号，联系电话：0571-88057275；

浙江新世纪大酒店，杭州市文三路18号，联系电话：0571-88391111。

三、预备会议：

1、裁判员会议9月7日下午2：00，

地点：杭州市中策职业学校莫干校区综合楼一楼阶梯教室，

2、各市参赛代表团团长、领队会议，9月7日下午3：30。

地点：杭州市中策职业学校莫干校区综合楼一楼阶梯教室。

四、理论考试：9月7日晚上7：00至8：30，

地点：杭州市中策职业学校莫干校区内。现场附：各工种选手考试教室。

五、技能比赛：9月8日上午7：00开始，中式烹调师工种选手检录；每隔15分钟陆续检录中式面点师、西式烹调师、西式面点师三个工种的选手。

赛场地点：中策职业学校莫干校区综合楼，现场附：赛场分布图。

餐饮服务选手检录：中策职业学校莫干校区综合楼。

选手比赛作品（除餐饮服务）由组委会统一安排展示，中策职业学校综合楼三楼室内球场，供民众观摩参观，下午4：30后撤展，选手凭选手证核对后领取展出的餐具。

六、选手须知：

参加理论考试和技能比赛的选手一律凭本人身份证和检录单进场，进场后将本人身份证放置座位或工位的右上方，便于核对检验。

赛场配备常规的烹饪工具和常用调味料，包括油、盐、酱、醋、普通调料，小葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋。特殊工具和特殊调味料自带。

选手竞赛作品的盛器自带，品尝碟由赛场提供。

七、指定原料自选菜、指定原料指定菜的主料和配料：

1、中式烹调师：指定原料，赛场给每位选手备1000克白鲢一条、400克猪大排里脊肉一块；青椒、胡萝卜、水发香菇和其他配料均自带。

2、中式面点师：指定原料，制作果蔬面坯的老南瓜、糯米粉和制作发酵面坯的面粉等主料自带。酵母、泡打粉、白糖和其他配料均自带。

3、西式烹调师：指定原料，赛场给每位选手备400克菲力牛肉一块。150克蘑菇主料和洋葱、牛奶、黄油、面粉等其他配料均自带。

4、西式面点师：指定原料，8寸圆形蛋糕坯，面粉和调制泡夫面坯的鸡蛋、奶油等主料及其他配料等均自带。

5、餐饮服务：赛场配备园台面，10只椅子，其余均有选手自带，椅子靠背平头带园，见附图。园台面直径2米。

八、自带原材料要求：选手所有自带材料只带整形的，不能有刀工处理；馅料和汤不得调味，均在现场调制。

2012年8月25日

 

餐饮赛场椅子图：

联系人:戈掌根、钱锡宏、江之朋；联系电话:0571-87068147，87066324

E-mail:zjrs0571@163.com,   网上查询：www.zjcylm.com,或中文网址：浙江餐饮联盟网