今年的春节与往年不同，广大职工积极响应号召，留“浙”过年。省总工会女职委联合省财贸工会、省餐饮行业协会推出“舌尖上的浙江年味 跟着大师学做特色菜”。从今天起，邀请我省餐饮行业7名大师，连续7天每天推出3道具有浙江地方特色的年夜饭佳肴，让我们一起跟着大师学厨艺，品尝“浙里”的年味吧！

      今天，我们一起跟着浙菜宗师叶杭胜先生学做具有杭州风味的3道佳肴。
大师简介
                           
       叶杭胜，国家中式烹调高级技师、中国烹饪巨匠、浙菜宗师、首席技师、中国餐饮30年功勋人物，1984年创办了杭州八卦楼南宋宫廷菜肴、宫府菜、民间菜，首创南宋风味宴席和48道南宋名菜。2012年被杭州市人民政府授予“杭州餐饮业功勋人物”称号。

螃蟹肉羹：
原料：螃蟹500克、橙子1只、生姜15克、盐、糖、醋少许。
制作方法：螃蟹蒸熟去壳，取净肉150克，橙子取肉留汁，炒锅加热，放入蟹肉、姜末，略煸炒，加入清水、橙子汁、去筋橙子肉、盐、糖少许，烧滚后加入芡汁。
特点：此菜为南宋宫廷菜，蟹肉和橙肉完美组合，有蟹肉鲜味、橙肉的香味，无腥味和酸味，营养丰富，老少皆宜。

糖醋虾球：
原料：冻虾仁350g、马蹄肉50g、酱油、糖、醋各25g。
制作方法：虾仁洗净沥干水分，马蹄肉切小块，面粉加生粉制成面糊，虾仁马蹄挂糊做成小球形，逐个放入7成油锅炸，捞出，待油温升高复炸一次，调糖醋汁包芡。
特点：外脆里嫩，酸甜可口。

南乳鲍肉：
原料：条肉500克、小鲍鱼10个、红腐乳60克、酱油、糖、绍酒、姜、葱适量。
制作：条肉切2厘米见方的块，出沸水捞出洗净，小鲍鱼洗净放入锅中加酱油、红腐乳、绍酒、姜、葱，加水小火焖熟，烧酥收汁。
特点：色泽鲜艳，乳香酥糯，别有风味。