古城绍兴，群贤毕至，大咖论道，再谱新声。
11月14日，“第三届中国地方菜发展大会·主旨大会”在古城绍兴圆满举行。来自全国28个省、4个直辖市、2个自治区、70多个城市的近200家地方菜企业，400多位餐饮人共聚一堂，共话地方菜发展的趋势与未来，共论地方菜发展的“责任与担当”。
                     
中国地方菜发展大会，不仅是全国地方菜餐饮人一年一度的盛事，也是古城绍兴重要的文化名片。作为大会的主办方之一，中共绍兴市委副书记、市长施惠芳先生代表绍兴市人民政府出席“第三届中国地方菜发展大会”，并作开场致辞。
【古城绍兴焕发新生机 地方菜赋能城市文化升级】
作为东道主，施书记首先向来自全国各地的餐饮人表示了热烈的欢迎。绍兴地处江南水乡，物华天宝、人杰地灵。越地人民，传承匠心，创造出了“酱”、“霉”、“鲜”等独特的绍兴味道，令人唇齿留香、回味无穷。随着发展进入快车道，绍兴菜以鲜明个性、独特风味，与时俱进、行走天下，倍受世人瞩目。
                     
正如绍兴菜的蓬勃发展，给绍兴带来了新的生机，每个城市，也都应该大力挖掘自己的城市名片。施书记表示，地方菜凝聚着地域风土人情、民俗文化，一道道独具特色的美食，能让人充分感受一方水土的底蕴与魅力。打造城市美食名片，既是满足人民对美好生活向往的题中之义，也是增添烟火气、汇聚人流量的重要抓手。
【绍兴菜火出圈 地方菜要守正创新、融合发展】
近年来，绍兴菜因鲁迅故里的IP符号、江南水乡的独特风情、兼具历史风韵和创新融合的独特口感，受到广大食客喜爱。对此，施书记总结了绍兴菜做大做大做强的三点经验：
                 
一是推动绍兴菜品类繁荣、集聚提升。疫情之后，绍兴市抢抓时代消费的复苏机遇，以文商旅深度融合高质量发展为导向，紧密结合游购娱、吃住行需求，优化餐饮布局，推动咸亨酒店、同心楼等老字号传承复兴，寻宝记、绍兴宴等新兴品牌做优做强，“十碗头”、“放翁诗宴”等特色宴席继往开来，地方菜发展不断走上规模化、品牌化之路。
而接下来，绍兴还将举办美食节、厨艺大赛系列活动，评选推广“名店”、“名师”、“名菜”，精心绘制绍兴美食地图，加快古城美食一条街建设，让更多人慕“名”而来，了解绍兴、爱上绍兴。
二是着力促进绍兴菜守正创新、融合发展。依托地方菜博物馆、绍兴菜研发中心，绍兴餐饮人不断深化理论研究、价值挖掘，讲好老字号故事，增强绍兴菜知名度，探索“文旅+餐饮”融合发展新模式，为地方菜高质量发展提供了交流平台、展示窗口。
三是强化绍兴菜数字赋能、共富带动。绍兴市出台了专项扶持政策，引导“云厨房”、“智慧餐厅”、美食直播等新业态规范发展，赋能美食、小吃、土特产等走向大市场、融入大循环，带动更多群众增收致富。
【古城绍兴欢迎全国餐饮人 携手共创地方菜美好明天】
绍兴菜的火出圈，为其他地市餐饮人提供了宝贵的行业经验。而作为“中国地方菜发展大会”的举办地，古城绍兴也汇聚着全国餐饮人的智慧与灵感，为地方菜的发展壮大交流碰撞，共同推动。
对此，施书记再次表达了对“中国地方菜发展大会”的热切期盼：期待通过地方菜发展大会，汇聚各级领导、行业大咖、名师大厨，开展头脑风暴，把握潮流趋势，迸发真知灼见，助力打造地域美食名片，指引行业迭代升级、企业创新发展。
                       
古城绍兴，正焕发着崭新的活力，也张开怀抱，欢迎着更多餐饮人创新与前瞻的脚步。诚如施书记所说，热忱欢迎，大家多来绍兴走走看看，品尝美酒美食，领略水乡风情，达成更多合作意向，携手共创地方菜发展的美好明天！
第三届中国地方菜发展大会，由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司共同协办。
记者从大会现场获悉，浙江省原省长柴松岳，浙江省人大常委会财经工委副主任委员、预算工委副主任周日星，浙江省商务厅党组成员、总经济师朱军，中国烹饪协会副会长邓立，浙江省餐饮行业协会会长沈坚，鲁迅文化基金会会长 周令飞，中国烹饪协会企业家委员会执行主席、中国餐饮产业研究院院长吴坚，中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆，联合利华华东区总监陈长平，中共绍兴市委副书记、市长施惠芳等领导，以及著名文化学者、相关省市餐饮行业协会会长，知名地方菜餐饮企业家、中国烹饪大师、浙江省商务厅和绍兴市相关部门负责人出席了本次大会。