| 协会公告： |
| 来源：浙江在线-今日早报 时间：2013-1-11 点击量：4050 |
| 古往今来，中国烹饪的发展，始终离不开民间“乡土”的智慧和特有的物产，乡土菜是地方菜的根基，是烹饪艺术的源头。
1月10日，由浙江省商务厅、浙江日报报业集团、浙江省农办、财政厅联合推出的“中国浙菜乡土菜谱”征集活动盛大启幕，在全省范围内征集富有浙江地域和文化特色的乡土菜，并编写《中国浙菜乡土菜谱》（暂定书名）系列丛书，打造专属浙江的菜谱和美食地图。
挖掘乡土菜将极大丰富浙江菜系
浙江有着深厚的历史文化积淀和地域文化传统，也是一个饮食文化极其丰富的地方，几乎每个地方都有本地的传统菜式。浙菜是中国八大菜系之一，浙江菜数以千计的菜肴、小吃、宴席，大都源自民间的菜品，经过广大厨师的艺术加工，接受消费者的市场检验，形成了浙江菜系特有的风味和菜品。
在浙江的美食文化中最具有吸引力的，不是高档酒店里的珍馐佳肴，而是一些生活中的美食，源于纯正且真实的百姓生活体验，这些菜肴往往是地理、历史民俗等诸多自然和人文因的综合。
如浙江民间的“八大碗”，富春江两岸的“十六回七”宴，浙西南的百家宴，乡间农家的祭祖宴、上梁酒，以及春节、清明、端午、中秋、腊月等节日菜点，无不蕴藏着深厚的乡风食俗和人文内涵。
乡土菜所用的原料大多是本地特有的物产，是“居家常有，不烦远求”的寻常之物。挖掘推广乡土菜，把它作为城乡百姓餐桌上的美食，将会进一步促进各地农副产品的生产加工，使绿色环保、安全营养、富有特色的农副产品源源不断流向城市。通过实现“农餐对接”，既能加快建设绿色、生态餐饮原辅料基地，培育集种养、加工、物流配送、餐饮服务于一体的企业集团，又能带动我省种植业、畜牧业以及食品工业、冷链物流业的发展。
浙江省商务厅副厅长周日星表示，通过挖掘、传承和整合乡土菜，既能深度开发当地独特的物产资源，又能广泛宣传浙江各地民俗文化，还能不断丰富浙江菜系，满足老百姓餐饮消费需求。
除此之外，目前以各式乡村生态园为代表的“农家乐”餐饮发展迅速，大力挖掘农耕文化，规范提升农家菜，突出民间乡村特色，将有效提升“农家乐”餐饮服务水平，推进农村旅游业健康发展。
寻找最“土”的乡土菜
据介绍，本次“中国浙菜乡土菜谱”的征集紧紧围绕“乡土”二字展开。征集的乡土菜，应该源自我省广大农村民间，利用本地特有的种植、养殖原料，以当地传统的烹饪方法制作，富有浓郁的地域风味特色，具有地方民俗文化典故。征集的菜肴要有浓厚的乡土气息，要注重原汁原味，主要食材来自乡间、田头，以当地产出的特有农副产品为原料，菜品原汁原味，重在本味特色。在烹饪技艺上，既要继承农家传统工艺，又要讲刀工、色泽，粗菜细作，土菜精做。一个菜品、一个宴席往往含有当地风情故事，富有地方民俗文化，所以征集的菜品要富有文化内涵。
本次活动征集的渠道有四种：一是重点向县及县以下餐饮店征集乡土菜品；二是通过各地农办向农家乐，特别是旅游风景点、古镇胜地的农家乐餐饮店征集有特色的乡土菜品；三是由各地农办提供全省历届农家乐特色菜大奖赛获奖菜品；四是通过电视、网络、报刊等媒体，向社会各界征集符合要求的乡土菜品。
吃货们可以登录浙江在线“中国浙菜乡土菜谱”活动页面，发送美食照片及简要文字说明，或者投稿当地农办、餐饮协会(咨询电话：0571-87066324)，即有可能登上《中国浙菜乡土菜谱》，共谱浙江乡土美食地图！
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