中华民族历史悠久，源远流长，孕育出璀璨的饮食文化。中国饮食文化博大精深，其丰富、和谐、统一、多样更加彰显出中华民族的历史渊源与文化理念。中国饮食文化浓郁的中华文化特色和丰厚的文化内涵也成为中华民族文明的一项标志，对世界了解中国有着重要的借鉴和启示意义。在四海华人对华夏文化的继承与传播中，中国饮食文化发挥了不可替代的重要作用。

        中国烹饪的精华是“善在调味，重在营养，美在造型”，它与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪的三大风味体系，正为世界越来越多的国家、民族、地区所认同与接受。

        中国烹饪技艺的丰富多彩，与其烹饪方法灵活多变、火候把握恰当有关。在其漫长的发展岁月中，从无到有，从少到多，从简单到复杂，最终创造出众多举世闻名的烹调技法，形成了“多、奇、绝”的诱人魅力，这在世界其他国家的烹饪中实属罕见。尤其是中国发明的“炒”法具有划时代的意义，是世界烹饪史上的里程碑。

        中国饮食的风味类型不可胜计。地大物博的中华大地上川、鲁、粤、苏、浙、湘、闽、徽等菜系分支群芳斗艳，构成了气象万千的饮食版图，中国菜肴地方风味差异之大、花样之繁复，不仅表现在不同区位或省区的差异，而且同一区位或省区内也有众多不同，令国外旅游者叹为观止、趋之若鹜。

        中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。食为味之体，味为食之魂。品味，在中国就是一门审美艺术，中国人对食物隽美之味永不满足的追求，一代代美食家与事厨者精益求精的不懈探索，终于创造出对于“味”的独到成就，形成了炎黄子孙引以为骄傲的“中国味道”。

        中国是世界四大文明古国之一，中华民族的灿烂文化历来具有海纳百川的雍容气度与吐故纳新的巨大生存能力。既往数千年间，不同地域、不同民族、多种方式的持续交流，使得中华民族在不断丰益其他民族饮食文化的同时，也丰富了自己的饮食生活，使得世界饮食文明如此灿烂多彩。

        如今，改革开放的中国，伴随着经济的持续发展呈现出餐饮市场空前繁荣的局面，中国饮食文化进入了弘扬、传承和创新发展的蓬勃时代，各大菜系融合发展，南北风味各具特色，餐饮人才层出不穷，美食节庆遍地生花，经典技艺名扬四海，舌尖中国感动世界。中餐馆遍及全球的各个角落，八仙桌上的中国佳肴，已远远超越味道本身，被凝结成一种文化符号，化身为一张国家名片，通过世界各地的中餐馆享誉八方，征服了整个世界的味蕾。

        中华美食，全球共享！

中国烹饪协会会长 苏秋成 
                              2013年11月10日