关于举办杯首届大学生咖啡冠军联赛线上赛的通知
各高职高专院校：
       为全面展示大学生咖啡技能水平和服务精神面貌，推动各职业院校交流与合作，特举办首届大学生咖啡冠军联赛线上赛。以通过大赛提升各院校咖啡专业的教育教学能力及学生操作技能水平。
一、竞赛组织机构
主办单位: 浙江省餐饮行业协会
承办单位: 浙江旅游职业学院酒店管理学院
              浙江省餐饮行业协会西餐专业委员会
协办单位：浙江旅游职教集团
浙江省旅游产业产教融合联盟
二、参赛对象
全国高职高专院校具有正式学籍的全日制在校学生
三、竞赛项目
本次竞赛赛项分为咖啡冲煮在线赛和咖啡拉花在线赛两个项目，具体内容见竞赛方案。
四、比赛形式
(一) 大赛形式：本次大赛均采用线上录像方式展现选手咖啡制作的技艺与展演水平，邀请专业评委在线评审。
(二) 参赛作品选送截止时间：2022年6月20日16:00前
(三) 参赛作品选送邮箱：2766788252@qq.com
五、报名要求
1.本赛项以学校为单位组队，每个竞赛模块每校可选派1-2位选手，每位选手指导教师不超过2人。
2.各参赛院校下载附件1参赛回执，填好后发至指定箱。
3.联系人: 黄 进
电子邮箱: 1498938092@qq.com
附件
1.首届大学生咖啡冠军联赛线上赛参赛报名表
2.首届大学生咖啡冠军联赛线上赛竞赛规程
 

                                                                                                            浙江省餐饮行业协会
                                                                                                           2022年5月20日

附件1：

注：
1、每位参赛选手仅可在个人冲煮赛和拉花邀请赛中选择一个赛项报名
2、每所院校最多可有2名选手报名
3、指导老师限填2位
4、报名截止时间：2022年5月28日16时
5、请将该报名表发送至邮箱1498938092@qq.com
附件2：
                                                             首届大学生咖啡冠军联赛线上赛赛事规程
                                                           赛项一:首届大学生冠军联赛咖啡冲煮线上赛
1.0 比赛大纲
一、比赛为线上录像方式。
选手需要提交1份视频文件（MP4格式）以及1份参赛选手学生身份证明文件（PDF格式）。
命名格式：文件夹命名（院校名称+序号+选手名）、视频文件命名（冲煮+序号+选手姓名+院校名称.mp4）、学生身份证明文件（学生证+序号+选手姓名+院校名称.pdf）
视频文件不可剪接、不可调速、须一镜到底、特写镜头请用子画面呈现，避免剪接嫌疑。
注：分辨率需为720p以上，分辨率或压缩后导致不清晰的影片影响评分。请将相关比赛文件于2022年6月20日16:00前，发送至邮箱1498938092@qq.com。
二、比赛内容为冲煮服务项目：自选冲煮。
三、自选冲煮每位选手上场比赛时设定服务对象为三位评委。评委会评估选手制作咖啡的总体工作流程以及作为顾客的总体感受。
四、每位选手比赛时，须为三位评委冲煮三杯饮品，呈送至评委对应的虚拟座位前，每一杯饮品呈送给一位评委。
五、选手可使用任何符合规则定义之内的冲煮器具。
六、不限定选手对自选豆的选择范围。选手在冲煮和展演的竞赛时间中，有10分钟去制作与呈送饮品给在线评审，并且以展演与解说的方式加以呈现。
2.0标准与定义
2.1自选冲煮
一、“自选冲煮”为冲煮竞赛的唯一冲煮项目。
二、选手有5分钟的准备时间与10分钟的竞演时间去制作、展演、并呈送三杯咖啡给虚拟在线评委。
三、不限定选手对自选豆的选择范围。
2.2烘焙咖啡豆定义
一、咖啡熟豆指咖啡属植物的果实种子经烘焙之后的产物。
二、咖啡果实（coffeecherry）经采收后、处理成生豆、烘焙成熟豆、研磨成粉、萃取为杯中饮料之过程，不得添加任何会影响风味或颜色的添加剂，亦或是任何含有香气的物质、液体、粉末等。在咖啡果树成长、栽种或是采收后生豆制程中，使用供其成长或制作所需的物质（例如：水、酵母、咖啡、咖啡副产物、肥料等），是可以允许的。
2.3饮料定义
一、饮品仅可以用水做为溶剂萃取咖啡粉的物质。除了定义中所确定的咖啡熟豆与冲煮用水，以及接触的冲煮器材与杯具，饮料禁止含有任何添加物。
二、选手将准备与呈送一壶三杯热咖啡。
2.4冲煮器材
一、冲煮器材泛指选手用来萃取咖啡饮料的过程中所使用或涉及的任何对象。
二、冲煮器材的本质上必须是“手动”的，不使用、或者涉及任何辅助动能（例如电动）所产生的机械化动作，除下列以外：
1、由选手的肢体动作所驱动的机械化动作（例如，手或手臂的动作）、地心引力、或咖啡冲煮时产生的物理动作是容许的（例如，虹吸壶下壶内部的压力、平衡式赛风咖啡壶的摆动）。
2、可使用热源（电力、磁力或液态燃料产生的热源），但仅限于使用热源将水或咖啡加热，而非驱动任何额外器械。
3、选手可使用供给冲煮用水的器具或机制，但设备若有自动控制动作及／或定量装置（比如机器可设定一定份量的出水），则该装置不可直接使用在冲煮咖啡上。例如自动热水机可设定水量注入手冲壶，但不能直接注在咖啡粉上。
三、选手使用的冲煮器材无数量上的限制，仅需在竞演时间内利用选择的器具制作必须呈给评委的三杯饮品。
四、不可经由使用的冲煮器材在饮品内添加任何多余的物质。
2.5咖啡的制备
一、比赛中冲煮一壶咖啡，分置三份，呈送给三位虚拟在线评委。
二、“萃取时间”的定义为从水接触到咖啡粉的瞬间开始，直到选手停止冲煮为止。冲煮止于萃取的饮品与咖啡粉层完全分离（咖啡渣吸收的水份不算“萃取饮品”的一部份），或者当选手停止让萃取中的咖啡流入盛装杯具之中，视其中任一情况先发生。冲洗滤纸／滤网所使用的水不算“冲煮用水”。
三、于竞赛阶段，若在比赛时间开始前开始萃取、该饮品将丧失评分资格而不予给分。
 3.0比赛区域
 3.1 自选冲煮竞赛区
   自选冲煮竞赛选手操作区配置要求：
1、评委桌：（虚拟）评委将并排坐在长方型桌面的一边（桌子:长180cm*宽75cm*高90cm）面对选手，并准备评估冲煮好的咖啡与选手的展演。
2、设备桌：备有热水器、磨豆机、清洁用具、以及其他器具与配件。
3、摄像机位：高度为评委落座后目光平视高度。能将选手竞赛时活动区域摄入画面。
4.0竞赛
4.1竞演时间
选手有10分钟去准备与呈送制作的冲煮饮品给三位虚拟在线评委，并且结合展演的方式呈现。不限定选手对自选豆的选择范围。选手可选择在竞演时间研磨咖啡与准备冲煮用水，或者在准备时间先预磨和预先盛装用水。咖啡冲煮的过程需结合展演，明确地描述与带领评委体验选手想呈现的味觉感受，以展现优秀的服务态度以及提升整体的咖啡体验。饮品必须以这些标准来制作与呈现。
选手在评委桌分别将饮料呈送给虚拟在线评委，每位各得一份。选手必须主动将饮品置于每位虚拟在线评委面前，以判定为“已呈送”给评委。
4.2竞演时间结束
当时间限制一到，竞演时间即止，或当选手喊“Time 时间”宣布停止计时竞演时间即结束，任一情形先发生为准。
4.3逾时罚则
1、若选手未能于大赛规定的10分钟内完成咖啡的冲煮与展演，选手可继续冲煮或展演直至完成。
2、超过10分钟的部分，每逾时一秒将扣该选手总分0.5分，最高扣至 30分（一分钟）。
3、若选手的咖啡制备与展演时间超过11分钟，将导致失格。
4.4自选冲煮项目的额外信息
选手制作手冲的过程需结合演出与说明，以加强选手想呈现该咖啡的味觉感受，并以贴近实际现场服务的状态提升精品咖啡的体验。饮品必须以这些标准来制作与呈现。
表演可以有创意、充满信息与活泼有趣，但必须着重于加强评委感受良好的咖啡体验。
5.0分数计算与排序
5.1大赛计分
大赛计分人员在尚未发表晋级名单或名次之前，必须对分数保密，不得对外讨论任何有关评分表的事项。
5.2自选冲煮计分
由四个相关项目——风味描述、专业程度、顾客服务和流程管理。
5.3分数取整
所有的分数将取整数位。（如风味描述中的完整清晰分项目分值为12分，打分应为包含0-12之间的整数，若评委打分为8.85分，则计分员只记录小数点之前的分数，不适用四舍五入）
5.4同分状况之名次排序
分数结算后，如有两位或多位选手的总分为同分的情况，则会按照以下规则办理：
一、在客户服务项目总分得到较高分数的选手优先。
二、若客户服务项目总分还是同分，则由评分表上专业程度项目评分得到较高分数的选手优先。
三、若专业程度项目总分还是同分，则由评分表上风味描述项目评分得到较高分数的选手优先。
四、若风味描述项目总分还是同分，则由评分表上流程管理项目评分得到较高分数的选手优先。
五、以上还是同分的情况，则并列名次。
6.0评审
6.1评审的目的与目标
一、支持咖啡师职业。
二、推广精致咖啡与高质量的一杯完美咖啡。
三、评委必须保持客观、公平、公正、评分的一贯性。
四、评选出值得尊敬、学习的冠军。
6.2评委们所遴选的冠军
评委们对冠军选手的期望是：
一、具备专业技术与技能，足以作为模范表率。
二、能为顾客提供完善周到的服务。
三、能清楚地表达出亲手制作的咖啡所含有的味觉体验。
7.0评分项目
分为风味描述、专业程度、顾客服务和流程管理四个总项目。
7.1风味描述
选手需描述关于咖啡饮品的风味与整体质感。评委在评量时需写下详细的笔记，特别是有关特定的风味或感官上的感受。当选手对咖啡表面提供的描述正确且详尽，可在此项获得高分。但评分考虑的是这些描述对于整个体验质量的重要性及逻辑性，而非以描述的多寡来评判。
7.2专业程度
选手需要展现对咖啡从种子到杯子过程中的更广泛的理解，包括技术、准备、设备和器具使用等。
7.3顾客服务
选手必须专业而引人入胜的方式提供美好的咖啡饮用体验。但整个呈现不需以高级餐厅类型的复杂、拘谨的模式，而是应更贴近在一般咖啡店的互动方式。若服务提升了整个咖啡饮用的体验更甚单纯感官的享受，在此项目可获得高分。适当的卫生服务和对机器的清洁将被考虑在内。
7.4流程管理
选手必须专业地利用和组织操作区域，依据有效率的动线设计，在有限时间里呈现一场高品质咖啡服务。
7.5整体印象
整体印象的分数是总合选手提供所有的体验而进行的评估。这个评分并非其他分数的“平均”，而是以整体感观而言，反应出对于整个过程和咖啡体验的正面感受。
                                                       赛项二：首届大学生冠军联赛咖啡拉花线上赛
一、比赛说明
每位选手需缴交数据为：２份视频文件（MP4格式）、５张成品照片（JPG或JPEG格式）以及1份参赛选手学生身份证明文件（PDF格式）
命名格式：文件夹命名（院校名称+序号+选手名）、视频文件命名（自我介绍+序号+选手姓名+院校名称.mp4；制作+序号+选手姓名+院校名称.mp4）、图片文件命名（正面+序号+选手姓名+院校名称.jpg；左侧面，右侧面，背面，俯视命名同上）、学生身份证明文件（学生证+序号+选手姓名+院校名称.pdf）
1.自我介绍影片——2分钟以内
中文自我介绍、创作由来、目的、中文版配方表 (可直接搭配字幕)
2.影片赛程——10分钟以内
完成拉花牛奶咖啡 (制作二杯相同图案)及创意牛奶咖啡 (制作二杯相同图案)
共计四杯 (不可剪接、不可调速、须一镜到底、特写镜头请用子画面呈现，避免剪接嫌疑) 可放背景音乐(音乐不限)
3. 五张不同角度成品照片
正面，左侧面，右侧面，背面，俯视照各一张
注：分辨率需为720p以上，分辨率或压缩后导致不清晰的影片影响评分。请将相关比赛文件于2022年6月20日16:00前，发送至邮箱1498938092@qq.com。
二、比赛要求
1.拉花牛奶咖啡 (制作二杯相同图案)
A. 饮品只能以咖啡和鲜奶所组成。
B. 选手在制作此咖啡时可选择使用单份或双份浓缩咖啡（single or double espresso）或是单份或双份的短萃取浓缩咖啡（singleor double ristretto）
C. 选手在拉花牛奶咖啡制作过程中不可使用雕花（倾注成型之外的技巧）
D. 杯子大小：8oz~10oz
2.创意牛奶咖啡 (制作二杯相同图案)
A. 饮品只能以咖啡和鲜奶所组成。
B. 先使用拉花技巧，最后以雕花技巧呈现，雕花(不可使用可可粉、糖浆或食用色素)；仅使用咖啡油脂和奶泡来雕花，雕花器具须自备，如雕花针、温度计等。
C. 选手在制作此咖啡时可选择使用单份或双份浓缩咖啡 (single or double espresso），或是单份或双份的短萃取浓缩咖啡（single or double ristretto）
D. 杯子大小：8oz~10oz
三、评分表