浙江省餐饮行业协会组织11家餐饮企业的负责人等20人，由章凤仙会长率团，于4月24日至29日赴日本观光考察，经上海—东京—京都—富士山—箱根—名古屋—大阪—上海，一路观光考察了日本料理及其相关产业，与西日本中华总商会友好交流，领略了社会民俗风情，浏览了日本风光景点等，尤其对日本料理业及其经营情况、社会管理状况和民俗文化等有了一些直观的认识，考察团成员认为达到了预期的目的与效果。归纳起来主要有以下一些感受。

一、日本料理业发展比较成熟，大众料理十分普及，行业管理和食品安全管理比较规范。考察团所到之处，大都安排在日本料理店用餐，以同行的眼光审视观察，有许多值得我们鉴赏。

     1.大众料理市场活跃，网点十分普及。单点规模不大，一般在200--500平米，以家庭、个体经营为主。经营业态主要有寿司、面点、火锅、烧烤等。经营方式大多是套餐式与自助式，人均消费在1000--2000日元（约合人民币70--150元）。消费对象主要是工薪阶层与居民家庭，满足日常生活用餐的需求。固此，日式大众料理店的装饰并不豪华，但卫生非常讲究，有不少料理店要求脱鞋入席，禁止吸烟，不能大声喧哗等，就餐环境干净、宁静。

     2.日式料理店经营管理规范，服务热情周到。

    大众料理店面积不大，因此布局十分紧凑，许多采取敞开式厨房，现做现卖；独立厨房有严格的卫生规范，基本没有原料初加工，多是采取净菜或半成品进厨房；厨房设备都是不锈钢材料，便于清洁；自来水可直接饮用，污水按规定处理后排放。

    料理店的菜式品种不是很多，一般在10--30个品种，大多采用实样或模具、或图片出样，也配有菜谱点菜。菜式品种注重营养搭配成套餐，采取分食制，口味以清淡为主，主食多为面条、米饭或配以各式小吃点心等。

    大众料理店的服务热情、周到。服务员多是大妈和壮年男子，几乎没有年轻女子。但是做到微笑服务、热情待客，好比是家庭式的服务，给我们留下了深刻的印象，值得在大众餐饮服务中学习推广。

    3.日本料理业管理比较规范，有法可依。据考察了解在日本开店，首先是服从网点规范，在什么街区开什么样的店，需经地方管理部门的审批。开业的经营管理按照政府制定的法规，经相关部门审核批准后才能开业；开业后的监管与诉求，通过属地的行业协会起到中介作用。

    其次，料理店的各种原辅料进货基本上采取定点采购。考察团在大阪实地考察了大型批发市场，各类原材料都有供应，进场货品提供相应资质可追溯。料理店在市场采购后，统一办理交易与结算，由市场负责货品交割与货款结算，货款一般采取一月定时结算，纳入信用记录。这就规范了料理店与供应商之间的交易行为，确保流通秩序的规范运作，避免了拖欠货款、三角债与不正当的交易行为。这是值得我们学习借鉴的在成熟的市场经济条件下交易行为的管理经验。

二、中华料理在日本前景看好，合作领域广泛。

    中日是一衣带水的邻邦，历史文化源远流长，中华美食与日本料理的交流与融通前景广阔。据考察浙江餐饮与烹饪在日本各大城市都有良好发展，在大阪市有浙江金华的马健开办的大三和有限会社两家金华料理店，以及浙江人、上海人开设的餐馆都有一定的知名度和影响力，深受当地消费者的欢迎。

    在对外开放的形势下，中华美食尤其是浙江餐饮服务业可以在既有的基础上，加大走出去开发日本料理市场的力度，进一步扩大中日之间的美食交流，密切浙江与日本的经贸合作，增强民间合作与融通是十分有利的。建议省商务厅采取切实可行的对策，我餐饮行业协会可发挥一定的作用。

    考察团参观了日本的厨房设备展和相关的企业，有关中央厨房的设备、节能环保设备等值得引进和推广。还有目的地让杭州晨火节能灶有限公司与大阪西琦厨房设备有限会社就节能灶技术洽谈合作事宜，达成了初步意向。

    考察团在大阪市应邀参加了西日本总商会为我们举办的招待酒会，中国驻大阪总领事馆领事赵大为，西日本中华总商会会长李国夫，大阪府中华料理业生活卫生同业组合理事长小林芳春出席致辞，并与日本料理业、美容美发业及相关产业的朋友相互交流，共同探讨了互相合作的前景。李国夫会长当场邀请我省餐饮协会组织餐饮界同行参加每年九月在大阪市举办的中秋美食中日厨艺交流活动。

三、日本社会管理法制化、规范化，公民素质水平值得效仿。

    在国际金融危机影响下，日本经济相对低迷，市场繁荣程度还不如我长三角地区。但社会管理法制化、规范化值得我们学习借鉴。如交通管理，日本东京、大阪、名古屋三大城市，车水马龙，但车辆自觉按规范行驶，井井有条，少有拥堵现象发生。又如公共卫生，可以说一尘不染，地上很少看见垃圾。可见日本的社会管理已经形成了有效的法制规范。并且长期的教育与管理，使公民养成自觉维护社会文明的习惯。如公共场所禁烟已经成为公民的自觉行动，在规定的地方吸烟，吸烟者的烟灰、烟蒂专门设计了一种随身可带的烟灰袋，杜绝乱丢垃圾的坏风气。又如为我们开旅行车的司机师傅的敬业精神给我们留下了深刻的印象。他每到中途停车，及时做好行车记录，然后立即检查车况，而后又是擦窗，又是打蜡，维护保养车辆，到了目的地后，要装卸行李，打扫车厢内卫生，使车里车外一尘不染，让游客感觉舒适、安心、愉悦。这六天里他一刻不停的劳动，毫无怨言，完全是他自觉的行动。从他的身上反映出一个员工的职业操守和敬业精神，让我们非常敬重和羡慕。大家深受感触的说：“我们的企业员工有这样的精神与态度，当老总就太放心了。”这是一个值得深思的问题。

      短短六天日本之行，考察团的每个人感受良多，值得借鉴与反思。他山之石，可以攻玉，让大家在开放中吸取营养，取长补短、为我所用。