编者按：在目前原材料、人力等经营成本不断上涨，餐饮企业经营压力不断加大的情况下，临安市餐饮行业协会的副会长单位——浙江农林大学产业后勤集团公司成立采配加工中心，规模化采购，同时保证菜品质量，降低经营管理成本，提高经济效益。浙江省餐饮行业协会认为该做法值得本行业餐饮企业借鉴。

随着原材料、人力等经营成本的不断上涨，餐饮企业经营压力不断加大，如何在保证菜品质量的同时，降低经营管理成本，减轻成本上涨的压力，许多企业通过控制经营、管理方面的成本以保证毛利，其中最主要的手段是扩大集中采购范围，加强定向订单采购和后厨储备等措施来节约成本。

这一项工作，临安市餐饮行业协会的副会长单位——浙江农林大学产业后勤集团公司做出了成绩。浙江农林大学产业后勤集团公司专门成立了一个采配加工中心，通过规模化采购，采购成本上占优势，还能保证各餐厅产品同质，同时通过与品牌供应商的直接联系，减少了采购的中间环节，扩大集中统一采购的品种范围，来降低原材料采购成本的做法比较奏效，相应提高了经济效益。学校有服务餐厅5个，服务的师生有23000多人，2011年餐饮经营收入4000多万。2011年餐饮原材料采购额2500万元，去除条件限制无法对接品类，例如水产、家电等，实际可对接采购额1500万元，通过源头采购、农校对接、农厂对接采购额600余万元，占总采购额的25%，占可对接项目总额的40%，品类涉及蔬菜、大米、木耳、香菇、禽蛋等13个品类。通过集中统一采购，年降低成本5-8 %。

为使先进经验得以推广，餐饮行业协会于10月11日在浙江农林大学召开了协会一届六次会长会议，协会会长、副会长、秘书长都参加了会议，会上听取了浙江农林大学产业后勤集团的经验介绍，与会代表又深入实地考察了近期采购物资的价目表和实物质量，听了、看了大家都很感兴趣、很有启发，感受到集体统一采购有规模优势、有质量优势、有价格优势，许多餐饮企业都有参与意向，协会将进一步做好为企业牵线搭桥工作。