| 协会公告： |
| 来源：省协会秘书处 时间：2013-9-24 点击量：3431 |
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萧山区餐饮行业协会秘书长 李蓓玲
尊敬的各位领导、各位同仁下午好：
感谢大会给我向各位领导汇报和与各位同行交流的机会。
为深入贯彻省政府《关于振兴浙菜加快发展餐饮业的意见》（浙政发〔2012〕84号）文件,在历时五个月的“餐饮业大众美食促销活动”中，激发了大众餐饮消费热情,为餐饮企业注入新的活力，推动餐饮业的转型升级，应对面临的困难，取得了积极的成效，萧山区今年1-7月份，餐饮业实现销售31.28亿元，结束了去年下半年以来一直出现的负增长。同时，引导了大众消费，提升了服务水平，稳定餐饮行业发展。下面我分四个部分，汇报活动的开展情况。
一、摸清家底，明确方向
去年下半年，对高档餐饮业的冲击波对我们的影响很大，多数高端餐饮企业业务量下降幅度在二成以上。我们在全面调研的基础上，提出了关于我区餐饮业发展报告，明确了餐饮业的发展方向是：转变发展模式，从高端餐饮向大众化餐饮发展；从追求效益向追求合理利润发展；从注重硬件投入向挖掘餐饮文化发展；从行业竞争向行业融合发展。为促进我区餐饮业转型升级明确了方向。
二、搭建平台，落实措施
为配合全省餐饮大众美食促销活动，我们发动区内餐饮企业，开展一系列促进大众消费的措施。一是组织餐饮企业参加全区的第五届萧山购物节。在购物节活动中，餐饮企业推出了33项主题活动，120多条促销措施，用打折、满就送、特价菜等形式为广大消费者提供直接的惠民服务，活动期间餐饮销售额同比增长10.8%。二是深入挖掘民间特色美食佳肴，创树大众餐饮品牌。举办了主题为“江南美食 乡味萧山”的民间菜展示评选活动，共征集了62道菜肴和5个宴席进行了展示评比和推介，并联合新闻媒体对地方特色大众菜肴予以广泛宣传。三是推出形式多样的大众美食促销活动。组织会员参加了长三角美食推广展示活动，向省外宣传和推介萧山传统美食；与区内镇街对接，做好大众餐饮下乡活动，开拓乡村市场。组织会员单位到临江、临浦、河上等乡镇街道举行了大众美食展示活动。四是组织餐饮业上下游产业产销对接会。我们配合承办了萧山蔬菜农产品产销对接会和浙江酒水·冻品博览会。通过开展一系列贴近大众、服务大众、适合大众消费的活动，弘扬地方饮食文化，发展和扩大大众化餐饮，推动餐饮业结构升级。
三、练好内功，提升服务水平
企业只有内强管理、外塑形象，提升餐饮综合竞争实力，应对大环境带来的不利影响。
一是推广“三名工程”。我们通过对名店、名师、名菜（名宴）的培育，加强了行业管理，提升了我区餐饮业的形象。
二是组织岗位大练兵 我们组织会员企业参加了浙江省2013年企业岗位大练兵活动，杭州商贸服务业中式面点师技能竞赛；邀请业内专家讲授《企业公关与危机管理》等讲座，引导职工勤学苦练、爱岗敬业，推动餐饮服务业的进步和发展。
三是推出“体验大众消费，享受品质服务”的活动。引导会员企业面向社会推出“体验大众消费，享受品质服务”的活动，积极调整餐饮结构，调整高中低档菜品的比例，以吸纳普通大众消费群体；取消最低消费，让大众享受优质的星级服务；将定餐标准进一步下降，满足不同群体的消费需求；用粗菜细作等方式，来满足消费者的需求。通过薄利多销，增强竞争力。去年，我区限额以下餐饮企业完成销售25.99亿元，比限额以上餐饮企业多增加10.81个百分点，今年这个比例还有进一步拉大。
四、转变模式，坚持靠前服务
为进一步推动“大众美食促销活动”，协会转变服务模式，靠前服务，向企业介绍各级政府的政策，兄弟区县和先进企业的成功经验，为企业解决实际问题，使协会与会员单位的关系更加紧密。上半年，我们一是通过开展“文明餐桌行动”为契机，引导会员企业推出适合大众消费的服务产品，如半份菜、小盘菜、分餐制、自助餐等经营模式，起到了良好的效果；二是引导会员企业开展套餐、配餐、团餐等形式多样的便民服务，引入网络订餐、快餐外卖等服务模式，积极开发价廉物美、适合家庭消费的大众菜品，如萧山宝盛水博园大酒店，在分析市场的基础上，在网上推出了团餐、套餐等服务模式，得到了上海等外地游客的喜爱。三是引导企业通过集中采购、节能降耗、开源节流等方式增收节支，有效缓解了效益下滑压力。四是为企业争取政府的政策扶持，2012年，我区餐饮企业通过我们协会申报下达的扶持资金就达267.2万元。
各位领导，各位同行，2013年下半年乃至今后较长一段时间里，餐饮行业仍将面临严峻的形势，但是。我们有信心通过转型升级，练好内功，做好大众餐饮这篇文章，来战胜危机。餐饮业也必将迎来美好的明天。
谢谢大家！ |
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