胡忠英  中式烹调高级技师，“迷宗菜”创始人，中国烹饪大师，中国菜创新研究院院长，浙江省餐饮行业协会副会长，杭州酒家总经理。曾担任第一届至第十届中国美食节总裁判长，荣获“中国十大中华名厨”、“全国十佳烹饪大师”、“浙菜大师”、“杭菜大师”、“杭州市劳动模范”等荣誉称号，是杭帮菜的代表性人物之一。

 

 

作品介绍：浙江省杭州市的特色名菜之一，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放入火中煨烧三四个小时。

顾客食用时，将整个泥团放置餐桌上在客人面前拆开。由于它是经过密封烧烤的，所以保持了鸡的原汁原味，泥团中名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香扑鼻而来，更增添了情趣。