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来源:本站原创 时间:2012-12-6 点击量:4037 |
程坤平,中式烹调技师,中国烹饪名师,浙江烹饪大师,嘉兴烹饪大师。现任桐乡钱塘新世纪大酒店厨师长、餐饮康乐部经理。
启蒙于哥哥程国平,后随从嘉兴名厨潘云峰、中国烹饪大师李林生学艺,擅长热菜、雕刻。先后在江西景德镇悠悠酒楼、桐乡光明大酒店、乌镇翰林府第酒店事厨。2001年以作品“菊乡龙眼肉”入围第二届中国•桐乡菊花节十大菊花名菜之一;2002年开发的菊花系列菜肴深受中外游客的好评,被第三届中国•桐乡菊花节电视宣传片收录,并受到嘉兴电视台的专访;2003年全国第五届烹饪大赛食雕银奖;2008年第六届全国烹饪大赛暨浙江省第五届烹饪大赛热菜金奖、特金奖;2009年第六届全国烹饪大赛总决赛获“全国最佳厨师”;2010年中国浙江(国际)餐饮产业博览会浙菜精品奖;2011年第二届中国浙江(国际)餐饮产业博览会新浙菜特金奖,同年荣获魅力浙菜金厨奖。 程坤平代表作品:白菊鱼羊鲜
创意表述:依据杭白菊之乡——桐乡一带农村的冬菜汤改良制作,汤清味鲜美;鱼肉与小湖羊肉的肉馅酿入竹荪,入蒸屉炖制。竹荪细嫩洁白、婀娜多姿,形象甚美。竹荪护肝,有“刮油”的作用,与杭白菊冬菜、鱼羊肉共炖,不仅味道鲜美,而且有降血压、减肥和抗癌的功效。鱼肉加羊肉被称为“天下第一鲜”。两种荤鲜加上冬菜清口和竹荪细腻的鲜,故称“白菊鱼羊鲜”。
成品特点:汤鲜味美,清香浓郁。
程坤平代表作品:牡丹富贵鱼
创意表述:在传统菜“茄汁鱼片”的基础上改良,借温州敲鱼的手法和现代的立体造型组成富贵牡丹图,提高传统菜的品位。
成品特点:色泽新艳,口味酸甜,造型逼真。 |
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