1990年8月，杭州市商业技工学校烹饪专业毕业后进入浙江西子宾馆工作，至今23年来，从普通员工做起，逐渐成长为领班、厨师长。2002年赴广州白天鹅宾馆学习粤菜，熟练掌握烧腊、卤水、燕、翅、参、鲍等高档菜的制作。2011年５月获邀去美国新奥尔良州立大学学习交流厨艺和管理。

2007年，葛志军出任浙江西子宾馆西餐厨师长，参与了许多大型的西式餐饮活动，如中美商贸洽谈会、微软公司八百人的大型草坪西餐、每年举办各类美食节等，都收到了较好的社会经济效益。2008年葛志军带领的西餐厨房被评为餐饮优秀品质班组，个人获2008年度“品质奖厨师长”。2009年被省餐饮行业协会评为浙江省2009年年度优秀厨师长。2010年参加中国浙江（国际）餐饮产业博览会嘉豪•劲霸杯中华餐饮烹饪精英赛荣获浙菜精品奖。2011年荣获魅力浙江餐饮浙菜金厨奖。他制作的“百花辽参”、“大富大贵”被收录在《创新浙菜》一书中。

 

创意表述：龙虾汤配上水饺，形成独特的风味。

成品特点：鲜香滑爽、营养丰富。

 

创意表述：造型独特、色彩丰富。

成品特点：菜肴鲜美无比，造型新颖，营养搭配合理。

 

创意表述：布朗尼蛋糕用巧克力点缀使它具有难以抗拒的诱惑。

成品特点：造型美观，较薄且较结实。