| 协会公告： |
| 来源：省协会秘书处 时间：2017-3-24 点击量：6853 |
| 前 言
在省委、省政府、省商务厅的关怀重视下，我省餐饮业取得了优异的成绩，2016年全省餐饮营业收入首超2000亿，达到2248亿元，比上年增长了13.1%。这些成绩的取得，离不开各级领导的支持和关心，离不开百万浙江餐饮人的辛勤努力，也离不开各地行业协会同志的辛勤工作。为了广泛交流各地行业协会的工作，介绍各市协会在服务会员，服务行业发展，在作为政府和企业之间桥梁所作出的优异成绩，我们将陆续选登各市协会2016年工作经验。
杭州市餐饮旅店行业协会2016年度工作总结
2016年对杭州是意义重大的一年，这一年我们迎来了G20峰会在杭州召开这一历史机遇。在市委市政府的正确领导下，我们协会积极配合各相关部门，全力以赴投入到峰会各项保障工作中，努力为杭州餐饮业提升国际化形象做出贡献。此外，协会在自身建设、服务企业、政企沟通、开展活动等方面也做出了大量工作，主要如下：
一、做好峰会保障
保证G20峰会万无一失是杭州今年最重要的工作，全市上下都围绕峰会开展好各自的工作。年初市里成立G20峰会艺术指导委员会，下设的餐饮文化组由市商务委牵头，胡忠英大师任组长、郑永标副主任任副组长、沈关忠会长等几位专家为成员，并邀请中饭协陈新华、中烹协李亚光两位副会长加入，全面开展做好峰会接待中的餐饮工作。
走访企业，调查摸底
近两个月时间就先后走访了近30家宾馆酒店，了解企业在餐饮接待上存在问题的如装修进度慢、厨房设备不配套、人员配备不足、技术力量欠缺等。对于这些问题，积极配合餐饮文化工作组的领导和专家有的放矢开展工作，提出建议并帮助企业解决存在的问题；
考察学习
先后向北京、上海、南京等一些有餐饮接待经验的餐饮企业进行学习，如北京宴钓鱼台国宾馆，上海国际会议中心，南京紫金山庄等，从中学习这些城市和企业在重大接待任务方面的许多宝贵经验；
开展各类切合实际的培训
内容分别有宴会设计、外事接待口语要领、服务艺术化、宗教工作要领、重大接待工作要领等，授课专家除了杭州的，有来自北京、上海和南京的。此外协会还请市场监督管理局、市物价局检查分局的领导就食品安全、物价管理工作进行培训，对企业进行实际指导。
开展技能竞赛
协会和市饮食服务集团举办了“迎G20杭帮菜大赛”，以赛代练，帮助接待任务的宾馆酒店提升杭帮菜烹饪技艺，分别有近50家企业近百名选手参加了团体和个人赛，有力地推广杭帮菜在高星级宾馆的大赛组委会还精选了二十道杭帮菜作为峰菜，并通过峰菜培训在各家接待宾馆酒店中进行重点推广。
承办G20接待宾馆酒店总结交流工作会议。
在峰会结束后，参与接待的宾馆酒店负责人做了餐饮接待工作的交流，胡忠英大师分享了峰会几大宴席菜肴制作经验，杭州市商务委郑永标副主任和沈关忠会长从各自角度对工作组在峰会期间的工作进行总结，餐饮文化组在G20峰会期间的各项工作完美收官。
二、加强自身建设
协会注重日常工作规范化、制度化。两次会员大会；会长联席召开三次；坚持每周召开秘书长主持的例会，秘书处成员分别通报各自工作进度，协调分工合作事宜，使协会工作有条不紊地开展。
此外，对会员发展也予以高度重视，先后发展了近20家餐饮企业和宾馆酒店成为协会会员单位，包括副会长、常务理事单位和理事单位。
三、 用心服务企业
走访、调研企业。
对不同类型的餐饮、宾馆企业现状进行调研。通过调查摸底使协会对新形势下餐饮行业的现状有了近一步认识，也对餐饮企业的需求有了近一步了解。
溯源考察、寻求优质食材
根据政府部门加大食品安全管理，在G20峰会期间，政府各部门对检查力度不断增强，多家企业出现问题。针对这些情况协会通过相应培训引导企业，要求企业加强自律，在此基础上协会向全市餐饮行业发出倡议，同时又主动与相关部门协调，对所查问题有出入的方面尽量予以澄清，并多次配合物价部门对餐饮企业的检查，努力起好协会在政府与企业间的中介协调作用；针对餐饮企业对优质食材的需求，多次组织会员单位原材料基地考察，如组织20多家餐饮企业参加了浙江省农博会、会长亲自带队到大连平岛海参基地进行考察，对海参情况进行深度了解、组织近40家单位到舟山沈家门海产品供应的渔业公司进行参观考察，参加由舟山普陀区政府与杭州大客户的产品对接会、组织10多家参加省农业厅组织的农业生产基地考察等。
四、积极开展活动
一年来，协会在政府部门的指导下，在广大餐饮企业的支持下，积极开展各项活动，主要有：
1、第十七届中国（杭州）美食节：
谢双成副市长、中国饭店协会韩明会长等领导和嘉宾出席了开幕式。协会组织了企业参加了美食展卖；来自楼外楼、西子宾馆和知味观的厨艺大师制作了G20峰会精选出的20道“峰菜”进行展示；教做杭帮菜环节得到了市民和游客的热捧，使美食节高潮迭起。美食节的内容还有“第二届东南佛国素食文化节”，协会发动了全市近30家社会餐饮、宾馆酒店和素菜馆的四十余名选手参加，11月10日在香积寺广场举办素菜（点）技术比武，评出了8道白金奖，30道金奖，35道银奖，5个组织奖以及个人前8名。11月下旬举办了素食论坛，有多位专家（老师）以不同角度对素食发展作了演讲，使素食文化节既有实战的技术比武，又有理论不同观点的碰撞。
2、杭帮菜国内外推广
6月上旬，杭帮菜推广交流活动在南宁举行， 11月上旬杭帮菜国际化推广活动在英国、匈牙利举行。为了筹备好国内外杭帮美食推广，厨师队伍在胡忠英、叶杭胜、王政宏等大师的带领下，从制定菜单，展台设计及厨师表演等环节都做出了精心安排，既体现杭州的经典特色，又融入G20峰会元素，菜单精益求精，力求让杭帮菜最完美地呈现给国内外嘉宾。国际嘉宾无不惊叹杭州美食的魅力，谢双成副市长在伦敦推广的现场也对本次活动给予高度评价。
3、2016年杭州市中式面点师技能大赛
峰会前夕，协会于6月30日组织了一场杭州市中式面职业技能竞赛。本次大赛是市级一类竞赛，有近四十名选手参加，经过理论考和实践考双合格者为26名。大赛深化人才强商，提高员工技能水平和创新水平的举措，也是峰会前做好餐饮保障准备工作的内容之一。
4、挖掘运河美食文化，寻访“运河三十六味”
与运河城市旅游推广联盟通过走访挖掘及专家评选等，在运河沿线18各城市的100多道菜肴（点心）中精选36道“运河三十六味”，并在江苏扬州江都区举办了2016年运河旅游美食精品展，协会沈关忠会长亲自带队参加了这次活动。这次活动为做好运河申遗后的推广以及提升沿线城市的餐饮水平都有着良好的推动作用。
5、参与、指导各地美食节及各类比赛
协会参与并指导各类有利于行业发展的活动，如拱墅区第七届运河美食节暨胜利河美食街首届厨艺争霸赛、临安一年一度的“百笋宴”、第四届建德17度新安江养生美食节等。还有如西湖区的甲鱼争霸赛、下城区“武林杯”杭帮菜厨艺技能比武大赛、桐庐分水镇“品民宿特色菜同过生日会”的农家菜评选、青芝坞首届美食节菜肴比赛以及拱墅区中小学幼儿园校园菜厨艺大赛等。
6、与媒体联手开展的美食活动
协助中央电视台外语频道拍摄了“杭帮菜专辑”，通过对协会和胡忠英大师及六家企业的拍摄和专访，进一步扩大了杭帮菜在海内外的影响力；与杭州电视台生活频道联合进行了“杭城最聚人气包子评选”活动，并对获奖单位在市广电中心演播厅进行颁奖；与每日商报先后对杭州各机关、企业食堂的菜肴进行了“好食堂”评选；在峰会召开前夕联合出刊了由沈会长写序言的《大师眼中的杭帮菜》一书等。
7、走访外地交流考察
协会组团，由沈关忠会长带队于8月份专程赴山西太原进行了面食美食考察，与太原市烹饪协会和同行进行交流，参观了山西会馆暨山西太原面食博物馆及一些特色餐馆，观看太原面食厨艺表演等。年底前在市商务委领导带领下，杭州厨艺表演队部分队员赴四川进行了考察，先后到成都的龙抄手盘飧市酒楼，广元剑阁的名店进行川菜的学习，与成都烹饪协会进行了交流。这类活动为杭州餐饮人了解各地同行情况，开展交流学习起到了良好的推进作用。
协会还配合政府部门开展如肉类蔬菜追溯管理、数据监测与运行分析等各项工作。回顾一年所做工作，离不开政府相关部门的指导和关心，离不开会长们以及广大会员企业的支持和帮助，也离不开社会各界对我们的认可，这是我们努力做好各项工作、让协会稳步发展的动力。
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